Das E.T.A.Hoffmann-Gymnasium ist ein rein musisches Gymnasium – und das einzige dieser Art in Stadt und Landkreis Bamberg. Die Schülerinnen und Schüler erhalten in den Profilbereichen Musik, Kunst und Theater mehr Unterricht als an anderen Schulen. Im Fach Musik ist zudem das Spielen eines Instruments ab der 5. Jahrgangsstufe Pflicht.
Als einzige UNESCO-Projektschule der Region sieht sich die Schule zudem in ganz besonderer Form den Zielen und Werten dieser Organisation verpflichtet: der UNESCO Welterbe-Erziehung, dem Globalen Lernen, der Umwelterziehung, dem interkulturellen Lernen, der Demokratie-, Menschenrechts- und Friedenserziehung. Dies findet seinen Niederschlag in zahlreichen Arbeitsgemeinschaften, Schüleraustauschen, Exkursionen und Aktionen. So ist das E.T.A. Hoffmann-Gymnasium auch Fair-Trade-Schule und Pilotschule für Nachhaltigkeit.
